Mængde: 1 stort franskbrød
Forberedelse: 20 min.
Hævetid: 1 time og 30 min.
Bagetid: 25-30 min.
Samlet tid: ca. 2 timer og 30 min.

Ingredienser

• 500 g hvedemel
• 25 g gær
• 3,5 dl lunkent vand
• 1 tsk salt
• 1 spsk sukker
• 25 g smør
• 1 æg til pensling

Fremgangsmåde

0-10 minutter

1. Lun vandet, så det er fingervarmt.
2. Smuldr gæren i en stor skål.
3. Hæld vandet over gæren.
4. Tilsæt sukker og rør rundt.

10-20 minutter – Æltning

1. Tilsæt ca. 400 g af melet.
2. Tilsæt salt og smør.
3. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen.
4. Ælt dejen i ca. 8-10 minutter.
5. Dejen skal være blød og elastisk, men ikke meget klistret.

20-80 minutter – Første hævning

1. Dæk skålen med et rent viskestykke.
2. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time.
3. Dejen skal gerne være vokset til cirka dobbelt størrelse.

80-90 minutter – Formning

1. Tag dejen ud på et let meldrysset bord.
2. Form den til et aflangt brød.
3. Læg brødet på en bageplade med bagepapir.

90-120 minutter – Efterhævning

• Dæk brødet med et viskestykke.
• Lad det efterhæve i ca. 30 minutter.

120-125 minutter

1. Pisk ægget sammen.
2. Pensl brødet med æg.
3. Lav eventuelt nogle små snit i toppen med en skarp kniv.

125-155 minutter – Bagning

• Bag brødet ved 200 °C almindelig ovn i ca. 25-30 minutter.
• Brødet skal være gyldent og lyde hult, når du banker på undersiden.

Efter bagning

• Lad brødet køle af på en bagerist i mindst 15-20 minutter, før det skæres.